Recettes, les noix.

Les pâtes aux noix de Wanda

Wanda tient une pension familiale à Lugano. Sa cuisine, typiquement tessinoise allie les saveurs de l'Italie et de la Suisse. Le mélange est généreux, subtil et très dépaysant. Wanda imagine, innove, tout en préservant les saveurs uniques de ce terroir. Nous aimons passer quelques jours chez elle, dans cette mignonne petite pension, et comme dit Juliette, ma fille, " à Lugano, il y a des palmiers, des sapins, des montagnes, le lac et WANDA ".

 Villa Selva LuganoÉcrasez grossièrement au pilon une grosse poignée de cerneaux de noix et quelques noisettes. Grillez-les à sec dans une êle anti-adhésive, durant quelques minutes. Réservez-les. Faites chauffer de l'huile d'olive. Faites-y colorer deux gousses d'ail et quelques feuilles de sauge fraîche hachées. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée. Préférez les oreilles, ou ORECHIETTE fraîches. Mélangez au dernier moment l'huile à l'ail et à la sauge, les noix et noisettes pilées, et un peu de parmesan frais râpé. Égouttez les pâtes et enrobez-les de cette sauce délicieusement parfumée. Vous pouvez parsemer, avant de servir, d'un peu de piment doux finement haché.

Wanda FOLETTI, Pensionne SELVA, Lugano, SUISSE. Villaselva@bluewin.ch    

 

Délices de Farfalle au gorgonzola et aux noix de Sandra

Marché pour 4 personnes.

  • Préparez 400g de Farfalle (Pâtes de blé dur).
  • Écrasez 150 g de fromage bleu à la fourchette.

Mélangez le fromage à 4 cuillères à soupe de crème fraîche, faites chauffer à feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Ajoutez 100g de noix et poivrez. Mélanger cette sauce aux pâtes et décorez de quelques brins de cerfeuil ou de ciboulette puis servez. Vous pouvez réussir ce plat avec le fromage bleu de votre choix. Ma préférence va au gorgonzola (sinon: Roquefort, bleu d'Auvergne).  

 

La salade d'automne de Raymonde

  • 1 belle salade frisée
  • 300 g de foies de lapin émincés
  • 200 g de lardons
  • 200 g de cerneaux de noix
  • 3-4 tranches de pain de mie
  • 2 œufs durs pour la décoration (facultatif)

Pour la sauce

  • 1 cuiller à soupe de moutarde
  • 2 cuillers à soupe de crème épaisse
  • 3 cuillers à soupe de vinaigre Melfor
  • 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xeres
  • 4 cuillers à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
  • 2 cuillers à soupe d'huile de noix
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • Sel, poivre, persil

Laver et préparer la frisée. Dans un grand saladier, préparer la sauce. Faire fondre la moutarde avec la crème, ajouter le sel, le poivre et l'ail haché. Ajouter les vinaigres puis les huiles. Bien émulsionner le tout. Pendant ce temps, faire revenir les lardons et les réserver. Dans la graisse des lardons bien chaude, faire revenir les foies émincés. Saler légèrement et poivrer. Couper les tranches de pain de mie en petits carrés puis les faire dorer dans un peu de beurre. Mettre dans le saladier, la salade, le persil haché, les lardons, les foies et les croûtons chauds. Bien mélanger, décorer éventuellement de tranches d'œufs durs.

Cette salade peut se déguster en plat unique pour une petite faim, ou en entrée avant un plat de gibier par exemple.

Le gâteau aux noix et au chocolat de Raymonde

  • 150 gr de sucre
  • 6 jaunes d'œufs

Travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 2 cuillers à soupe de rhum et 60 g de chocolat dessert râpé.

Battre en neige ferme : 6 blancs d'œufs, 1 pincée de sel et très peu de poudre à lever. Ajouter aux blancs 2 cuillers à soupe de sucre et mélanger.

Verser sur l'appareil 200 g de noix finement moulues en alternant avec les blancs en neige ; incorporer délicatement. Verser dans un moule beurré d'environ 25 cm de diamètre. Cuisson : 50 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 180°.

Décor (facultatif). 2 dl de crème fouettée. 1 sachet de sucre vanillé. 1 cuiller à soupe de rhum : mélanger délicatement et napper la tourte refroidie.

Ou bien. 1 petit verre de confiture d'abricots passée au tamis. Enduire le gâteau dans les 2 cas de figure et le parsemer de copeaux de chocolat.  

Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 9/01/2003

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999