l'OSSO BUCCO de Véronique.

Osso buco de la rue de merles

Marché pour 8 à 10 personnes, ou pour ceux qui l'aiment réchauffé le lendemain

  • Autant de tranches de jarret de veau que de convives.
  • Quelques carottes.
  • Un céleri boule.
  • Un céleri branche.
  • Deux oignons.
  • Deux gousses d'ail.
  • 250 grammes de tomates fraîches en été, ou une boîte de tomates pelées.
  • Épices : deux ou trois clous de girofle, sel, poivre long, thym, origan, . .
  • 20 CC de vin blanc sec.

Coupez vos carottes, et un quart du céleri en bâtonnets. Tronçonnez les côtes les plus tendres de votre céleri branche, en n'oubliant pas d'en grignoter au passage. Idéal pour la gourmandise et la petite fringale. Hachez l'ail et les oignons. Faites revenir le tout dans une cocotte allant au four, dans de l'huile d'olive, puis, dès que le mélange se colore, ajoutez les tomates que vous aurez détaillé en petits cubes, ainsi que leur jus. Salez et épicez.

Farinez légèrement vos jarrets. Faites les colorer dans une poêle et réservez-les. Déglacez la poêle avec un peu de vin blanc. Disposez les jarrets verticalement dans la cocotte en en les séparant les uns des autres avec des légumes. Tassez bien le tout. Ajoutez le reste du vin blanc. Le liquide doit arriver à mi-hauteur. Complétez avec un peu de bouillon si nécessaire. Faites cuire au four thermostat 5 à 6 durant deux heures. Rectifiez l'assaisonnement, sel et poivre avant de servir.

 

Le risotto à la milanaise

  • Environ 300 grammes de riz à risotto.
  • Un oignon.
  • Trois beaux os à moelle.
  • Une pincée de safran.
  • Environ un litre de bouillon.
  • Un verre de vin blanc sec.
  • Du Parmesan.
  • Une noix de beurre.

Retirez la moelle des os. Faites la fondre doucement dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon haché, puis versez-y le riz qui vous remuerez doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le verre de vin et remuez.

Dès qu'il est absorbé par le riz, vous ajouterez le bouillon, 20 CC par 20 CC, en attendant que le liquide soit absorbé avant chaque rajout, et ne cessez jamais de remuer doucement. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Le safran s'ajoute au dernier bouillon.

Lorsque votre riz est prêt, moelleux à souhait, ajoutez une noix de beurre et environ 50 grammes de parmesan fraîchement râpé.


Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 6/04/2003

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999