Le Kougelhopf

Marché pour 10 personnes

Pour le levain

  • 12 cl de lait
  • De la levure de boulanger ( quantité suffisante pour 500 grammes à 1 Kg de farine )
  • 100 grammes de farine

Pour la pâte

  • 500 grammes de farine
  • 10 grammes de sel
  • 125 grammes de sucre
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 200 grammes de beurre
  • 400 grammes de raisins secs blonds
  • Des amandes entières
  • Du sucre glace

 

Préparation

Préparez tout d'abord le levain. Délayez la levure dans 12 cl de lait tiède, puis incorporez la farine ( 100 grammes ). Laissez lever cette pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air durant une demi-heure environ.

Pendant ce temps, préparez la pâte : mettez le reste de la farine, soit 500 grammes dans une terrine. Ajoutez le sel, le sucre et 12 cl de lait tiède. Mélangez, ajoutez les œufs battus en omelette, et la moitié du beurre ramolli. Travaillez la pâte en ajoutant petit à petit le reste du beurre. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes, puis incorporez le levain. Travaillez la pâte pendant quelques minutes encore jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la terrine. Ces opérations peuvent se faire dans un robot ménager. Ajoutez les raisins.

Recouvrez la terrine d'un linge, et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Beurrez généreusement le moule à Kougelhopf. Garnissez chaque cannelure d'une rangée d'amandes. En s'appliquant, on peut réussir à déposer jusqu'à 6 amandes par cannelure, ce qui ravira les gourmands. Rompez la pâte avec la main, et garnissez le moule. Laissez encore reposer jusqu'à ce que la pâte lève encore jusqu'au bord du moule.

Chauffez votre four à 180 °, et laissez cuire pendant une heure. Sortez le gâteau du four, laissez tiédir, démoulez-le et saupoudrez-le de sucre glace.

Ce gâteau traditionnel alsacien fera merveille au petit-déjeuner. N'hésitez pas à faire griller les tranches et à les servir avec le fromage. L'association amandes, raisin, fromage est surprenante et délicieuse.  

Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 1/04/2004

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999