Le bobun

Le Bobun de la rue des Merrles

Ce plat d'origine vietnamienne est un mélange de textures et de saveurs absolument unique. Cette recette est le fruit de nos expériences ; elle pourra paraître incongrue pour les « pros « du BO BUN, mais elle a le mérite de satisfaire petits et grands.

 

Marché

À chercher dans une épicerie asiatique

 

  • Un paquet de nouilles de riz thaï larges et plates. (Le plat se prépare classiquement avec des vermicelles de riz, mais la nouille a la préférence de tous).
  • Du vinaigre de riz.
  • De la sauce de poisson.
  • De la citronnelle.
  • De la sauce soja.

Autres ingrédients

  • 500 grammes de bœuf (nous l'avons testé avec de l'entrecôte, du faux filet, de l'onglet, et du magret de canard).
  • Trois carottes râpées.
  • Un concombre
  • Une salade type iceberg, ou à défaut, un chou chinois.
  • Une poignée de cacahuètes (nous avons testé les noix de cajou , sympathique également)
  • Une poignée de graines de sésame grillées (facultatif)
  • Une gousse d'ail
  • Un petit piment
  • Un oignon frais ou de la ciboule chinoise  

Préparation

  • Préparer une marinade pour la viande : Émincer deux tiges de citronnelle et un petit piment (réservez en la moitié pour la sauce d'accompagnement). Ajoutez une gousse d'ail écrasée, du poivre et un trait de sauce soja. Émincer finement la viande et laissez mariner une heure au frais. Pour l'option magrets de canard, laissez les entiers dans la marinade.
  • La garniture : Lavez puis émincez finement la salade. Râpez les carottes (préférez les gros tous de la râpe) Râpez le concombre. Idem pour le format. Saupoudrez le d'un peu de sucre en poudre et laissez mariner 5 à 10 minutes, puis pressez le. Hachez la menthe et la coriandre.
  • La sauce d'accompagnement : Mélangez 3 cuillers à soupe de sauce de poisson, 8 cuillers à soupe d'eau froide, 1 cuiller à soupe de vinaigre de riz, 1 cuiller à soupe de sucre en poudre, quelques très fines rondelles de piment (facultatif).
  • Les nouilles : Faites cuire les nouilles de riz 5 minutes à l'eau bouillante, puis plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez.
  • La viande : Dans le même temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, puis saisir le bœuf émincé. Pour l'option Canard, faites le cuire entier, côté peau en premier, puis côté chair, ou mieux encore, faites le cuire au barbecue puis détaillez-le en fines lamelles.

Dressage

Répartissez dans des bols individuels ou dans un grand plat, dans l'ordre suivant :

La salade, les carottes, le concombre, les nouilles et enfin, la viande.

Saupoudrez avec les cacahuètes que vous aurez grossièrement pilées auparavant, les graines de sésame, et les herbes ciselées.

Accommodez selon votre convenance avec la sauce d'accompagnement.  

Modifié le: 
24/10/2018
par: 
Véronique Baumann
Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 9/06/2000

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999