La tomate telle qu'on l'aime

belles tomates à cuisiner

 

Les tomates à la provençale de Sophie

Savoureuses à l'apéritif à condition que l'on ait la patience de les laisser confire.

  • Sélectionnez des tomates bien mûres. Coupez les en deux.
  • Déposez les, côté face, sur une poêle graissée à l'huile d'olive, et laissez cuire longtemps, très longtemps ( 1 heures 30 environ ) à feu doux.
  • Retournez les sur le côté peau, et garnissez la surface de persil haché et d'ail écrasé.
  • Laissez cuire encore pendant trente minutes.
  • Salez et poivrez juste avant de servir, tiède ou froid.

Les tomates à la mozzarella, au basilic et aux anchois de Francis

Sélectionnez là aussi des tomates bien mûres.

  • Coupez les en tranches d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Si vous les aimez moins acides, épluchez les avant.
  • Disposez les dans un plat large, en intercalant des rondelles d'oignon frais et des tranches de mozzarella. Ayez soin de choisir la mozzarella au lait de buffle, elle a un goût beaucoup plus subtil et délicat.
  • Parsemez le plat de basilic frais haché et d'anchois à l'huile.
  • Arrosez d'un mélange de jus de citron et d'huile d'olive.
  • Salez, poivrez. Le poivre de Setchouan fraîchement moulu fera merveille.

Laissez au frais une heure ou deux avant de servir.  

Les tomates confites de Patrick

  • Épluchez les tomates. Pour ce faire, trempez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante, la peau s'enlève alors très aisément dès qu'on les retire de l'eau.
  • Coupez les en deux et retirez les pépins.
  • Salez, poivrez et sucrez les demi-tomates.
  • Déposez les sur un plat graissé à l'huile d'olive.
  • Huilez également la surface des tomates et assaisonnez comme précédemment.
  • Faites confire ces tomates pendant deux heures au four à 120 degrés.
  • Laissez refroidir.
  • Coupez les ensuite en très petits morceaux.

Vous aurez grand plaisir à les picorer à l'aide d'un cure-dent lors de votre prochain apéritif.  

Modifié le: 
05/08/2016
par: 
Séverine Dewally
Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 14/02/2004

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999