La tarte aux pommes râpées de Jean Marc



La pâte brisée

  • 275 grammes de farine
  • Une pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 175 grammes de beurre.
  • 10 cc d’eau

A Préparer la veille.

Mélanger rapidement la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention une masse homogène.

Cela peut se faire très facilement « à la main » ou à l’aide d’un robot. Le secret : tous les ingrédients doivent être très froid au départ. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Une tarte magnifique, tendre et fondante en son cœur et légèrement caramélisée en surface

La tarte

  • Un Kg de pommes
  • 100 grammes d’amandes effilées
  • Sucre cristallisé
  • Beurre

Préchauffez votre four thermostat 7

Épluchez et râpez les pommes (gros trous de la râpe.) Travaillez rapidement afin de limiter l’oxydation des pommes. Abaissez votre pâte dans le moule à tarte beurré et piquez en la surface. Répartissez les pommes râpées en une couche épaisse. Parsemez d’amandes effilées, de très très fines lamelles de beurre et saupoudrez modérément de sucre cristallisé. Laissez cuire 30 à 40 minutes.

Vous obtiendrez une tarte magnifique, tendre et fondante en son cœur, légèrement caramélisée en surface.

Pour un grand nombre de convive, je double les proportions et réalise rapidement et facilement une tarte rectangulaire sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.