La pomme pochée et farcie à la crème brûlée et à la fleur de bière

Faites bouillir l'eau, le sucre et la vanille et ajoutez les pommes. Recouvrez-les d'une assiette pour qu'elles aillent bien au fond et cuisent entièrement.

Laissez cuire à très faible ébullition entre 3 et 5 mn selon la maturité des fruits, et laissez refroidir dans le sirop. Veillez à ce que la peau des pommes ne se détache pas pendant la cuisson.

La crème brûlée

Enlevez l'excédent de mousse, c'est-à-dire la pellicule qui peut s'être formée sur la préparation de la crème brûlée.

Ajoutez la fleur de bière et mélangez.

Remplissez des ramequins (à peu près de la même taille que les pommes) de ce mélange et faites cuire à 100 ° pendant 25 à 30 mn.

Laissez refroidir, puis démoulez les ramequins et remplissez les pommes de la préparation. Caramélisez en déposant délicatement le sucre cassonade sur la crème et en brûlant au fer ou à la lèchefrite.

Dressage

Coupez la pomme et décorez l'assiette de quelques feuilles de menthe frites. Terminez en mettant le couvercle de la pomme en biais contre la pomme.

Le conseil de l'œnologue

Avec cette pomme pochée farcie à la crème brûlée, un Tokay Pinot Gris Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles aux arômes de pommes au four, tels que le millésime 1996 en a produit, fera merveille.