
Hervé Paulus, jeune chef étoilé alsacien nous a fait l'honneur de nous confier l'une de ses recettes. Facile à réaliser, elle vous étonnera par sa simplicité et sa saveur.
Marché pour 4 personnes
Pour la crème brûlée
- 1/4 L de crème liquide
- 6 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 15 g d'alcool de fleur de bière
Pour le sirop de pochage
- 750 g de sucre
- 1/2 L d'eau
- 1/2 gousse de vanille
- 4 pommes Jonagold Red
- sucre de cassonade
- 1 pomme pour le décor f
- euilles de menthe pour le décor
La veille
Pour préparer la crème brûlée, séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Ajoutez le sucre aux jaunes. Mélangez jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajoutez de la crème froide.
Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
Coupez le haut des pommes et creusez-les en laissant le fond plat et 3 mm de chair sur les côtés.