Carotte

carotte

La carotte est un légume racine d'origine européenne.

Elle était déjà
connue des Grecs, des Romains, des Germains et des Slaves.

À partir du XVII ° siècle apparut pour
la première fois, en Hollande, la carotte orange.

On s'en servait de façon empirique depuis l'Antiquité
grecque et romaine pour ses vertus intestinales, ce que la médecine
démontra un peu plus tard... La carotte était donc connue comme
herbe médicinale et comme légume qu'on nommait : le faux chervis.

Plante potagère bisannuelle, la carotte est cultivée pour sa racine
charnue rouge ou jaune. Les variétés rouges sont plus estimées.
Les feuilles sont vertes et très découpées. Les fleurs,
blanches, petites et en ombrelle apparaissent la deuxième année.

La carotte se plaît en terre ameublie et fraîche. Quatre semis espacés permettent de récolter des carottes toute l'année :

  • En décembre, sur couche, récolte à partir de fin mars.
  • En février, sur couche, récolte fin mai.
  • En mars, en pleine terre, récolte en juin.
  • En mai, pour la provision d'hiver.

On la retrouve sur les marchés toute l'année. L'appellation "carotte nouvelle" est autorisée jusqu'au 15 juin. La carotte pèse en moyenne de 250 à 300 grammes.

Elle renferme en moyenne 7 % de sucre, des phosphates, des sels alcalins
et une huile volatile qui lui donne son odeur.

La carotte fraîche est
riche en bêta carotène (ou provitamine A),
en vitamine C, et en moindres doses, en vitamines B1
et B2
.

Elle contient 41 K calories pour 100
grammes.

Comme pour la plupart des légumes, la
partie périphérique est la plus riche en
sucres et en vitamines. C'est pourquoi il est préférable
de conserver la peau autant que faire se peut, et de
gratter la peau plutôt que de l'éplucher,
de manière à conserver les nutriments.

La carotte et les carotènes

  • 100 grammes de carotte contiennent jusqu'à 10 milligrammes de bêta
    carotène, soit deux fois les apports quotidiens recommandés.

Le bêta carotène est un anti-oxydant puissant, capable de lutter
contre les radicaux libres. Rappelons que les radicaux libres sont des molécules
instables dans l'organisme, en partie à l'origine de troubles divers
: cardiovasculaires, cancers, accélération du vieillissement
cutané, dégénérescence rétinienne…

Le bêta carotène est transformé dans l'organisme en vitamine
A. Celle-ci se combine avec diverses protéines du pourpre rétinien
et participe ainsi à la formation de la rhodopsine (ou érythropsine),
récepteur de la lumière pour la vision à
faible intensité (vision crépusculaire).

  • La carotte contient aussi un autre antioxydant, l'alpha carotène.

Les fibres alimentaires

La carotte contient beaucoup de fibres alimentaires, qui une fois cuites
ou centrifugées libèrent le bêta carotène.

Évitez
cependant de la faire bouillir, et privilégiez les cuissons douces
ou à la vapeur.

Pensez en outre à conserver l'eau de cuisson
des carottes. Celle-ci contient de nombreux nutriments et pourra être
réutilisée en cuisine.

Les autres propriétés des carottes

  • Favorise la sécrétion de mucus et inhibe la kératinisation.
  • Stimule la division cellulaire des tissus épithéliaux.
  • Intervient dans la croissance osseuse et le développement embryonnaire.
  • Participerait à certaines transformations métaboliques intéressant les stéroïdes.
  • Participerait au phénomène de l'induction enzymatique.
  • Entraîne une augmentation de la résistance aux infections.
  • De plus, Le bêta carotène est une vitamine de beauté pour la peau qu'elle colore légèrement pour donner bonne mine. La carotte est d'ailleurs très connue pour faciliter le bronzage des peaux claires, et pour atténuer les allergies solaires car elle augmente la résistance de la peau aux ultraviolets.

 

 

Modifié le: 
11/10/2017
par: 
Véronique Baumann
Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 21/05/2003

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999