Feuilles de vigne farcies

Pour une centaine de feuilles de vignes

  • Cueillir une centaine de feuilles de vignes, de préférence sur des pieds non traités.
  • 1 Kg d'épaule d'agneau haché.
  • Deux gros oignons, rouges de préférence, émincés.
  • Deux gousses d'ail écrasées.
  • Une grosse poignée de raisins secs
  • 150 grammes de pignons que l'on aura au préalable fait colorer dans une poêle non graissée.
  • 150 grammes d'amandes effilées pareillement traitées.
  • Quatre tomates pelées et épépinées coupées en dés. On peut à défaut utiliser des tomates en boîte.
  • Deux bols de riz cuit, riz rond de préférence.
  • Un bouquet de persil que l'on va hacher.
  • Quatre citrons.
  • Sel, poivre, basilic frais, origan…

Faire pocher les feuilles de vigne

  • Dans une poêle, ou une casserole de gros diamètre, faire frémir de l'eau.
  • Y déposer les feuilles de vigne par deux ou par trois pendant 20 secondes environ.
  • Les retirer de l'eau à l'aide d'un égouttoir et les laisser refroidir.

La farce

  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
  • Y faire colorer les oignons émincés, puis l'ail écrasé.
  • Rajouter la viande hachée et la faire rôtir pendant quelques minutes.
  • Ajouter les tomates, les raisins, les pignons, les épices, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter une trentaine de minutes. Retirer du feu.
  • Ajouter le basilic, le persil haché et le riz cuit, Celui-ci absorbera l'excès de liquide.
  • Laisser refroidir ce mélange.

Farcir les feuilles de vigne

  • Bien étaler la feuille sur une petite assiette.
  • Déposer en son centre une cuillere à café bien remplie de farce.
  • Rabattre la partie droite de la feuille vers le milieu, puis la gauche.
  • Terminer en rabattant la partie inférieure puis en roulant vers le haut.
  • Faites participer vos enfants à cette opération, ils adorent cela, surtout quand on les laisse grappiller amandes, pignons et raisins.

Le montage du gâteau

  • Au fur et à mesure que les petits rouleaux sont formés, les disposer en rosace dans le fond d'une casserole allant au four.
  • Empiler ainsi plusieurs couches de feuilles farcies bien serrées. La quantité indiquée suffira pour deux gâteaux.

La cuisson

  • Préparer un mélange à parts égales de jus de citron, d'huile d'olive et d'eau.
  • Saler et poivrer.
  • Verser ce mélange dans la casserole jusqu'à couvrir les petits rouleaux. Mettre à four moyennement chaud pour une heure environ.
  • Laisser reposer pendant deux jours au minimum au réfrigérateur. Démouler au dernier moment.
  • Spectaculaire et délicieux, ce plat aura une place de choix sur les buffets d'été.

 

Auteur : Véronique Baumann - Médecin homéopathe - 11/01/2004

À propos de l'auteur

Docteur Véronique Baumann, médecin homéopathe, fondatrice du site Homeophyto.com et auteure d'ouvrages grand public sur l'homéopathie. 

La référence en homéopathie, phytothérapie et médecines complémentaires depuis 1999