Feuilles de vigne farcies

Pour une centaine de feuilles de vignes

• Cueillir une centaine de feuilles de vignes, de préférence sur des pieds non traités.
• 1 Kg d'épaule d'agneau haché.
• Deux gros oignons, rouges de préférence, émincés.
• Deux gousses d'ail écrasées.
• Une grosse poignée de raisins secs
• 150 grammes de pignons que l'on aura au préalable fait colorer dans une poêle non graissée.
• 150 grammes d'amandes effilées pareillement traitées.
• Quatre tomates pelées et épépinées coupées en dés. On peut à défaut utiliser des tomates en boîte.
• Deux bols de riz cuit, riz rond de préférence.
• Un bouquet de persil que l'on va hacher.
• Quatre citrons.
• Sel, poivre, basilic frais, origan…

Faire pocher les feuilles de vigne

• Dans une poêle, ou une casserole de gros diamètre, faire frémir de l'eau.
• Y déposer les feuilles de vigne par deux ou par trois pendant 20 secondes environ.
• Les retirer de l'eau à l'aide d'un égouttoir et les laisser refroidir.

La farce

• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
• Y faire colorer les oignons émincés, puis l'ail écrasé.
• Rajouter la viande hachée et la faire rôtir pendant quelques minutes.
• Ajouter les tomates, les raisins, les pignons, les épices, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter une trentaine de minutes. Retirer du feu.
• Ajouter le basilic, le persil haché et le riz cuit, Celui-ci absorbera l'excès de liquide.
• Laisser refroidir ce mélange.

Farcir les feuilles de vigne

• Bien étaler la feuille sur une petite assiette.
• Déposer en son centre une cuillere à café bien remplie de farce.
• Rabattre la partie droite de la feuille vers le milieu, puis la gauche.
• Terminer en rabattant la partie inférieure puis en roulant vers le haut.
• Faites participer vos enfants à cette opération, ils adorent cela, surtout quand on les laisse grappiller amandes, pignons et raisins.

Le montage du gâteau

• Au fur et à mesure que les petits rouleaux sont formés, les disposer en rosace dans le fond d'une casserole allant au four.
• Empiler ainsi plusieurs couches de feuilles farcies bien serrées. La quantité indiquée suffira pour deux gâteaux.

La cuisson

• Préparer un mélange à parts égales de jus de citron, d'huile d'olive et d'eau.
• Saler et poivrer.
• Verser ce mélange dans la casserole jusqu'à couvrir les petits rouleaux. Mettre à four moyennement chaud pour une heure environ.

• Laisser reposer pendant deux jours au minimum au réfrigérateur. Démouler au dernier moment.
• Spectaculaire et délicieux, ce plat aura une place de choix sur les buffets d'été.