Pour une centaine de feuilles de vignes
- Cueillir une centaine de feuilles de vignes, de préférence sur des pieds non traités.
- 1 Kg d'épaule d'agneau haché.
- Deux gros oignons, rouges de préférence, émincés.
- Deux gousses d'ail écrasées.
- Une grosse poignée de raisins secs
- 150 grammes de pignons que l'on aura au préalable fait colorer dans une poêle non graissée.
- 150 grammes d'amandes effilées pareillement traitées.
- Quatre tomates pelées et épépinées coupées en dés. On peut à défaut utiliser des tomates en boîte.
- Deux bols de riz cuit, riz rond de préférence.
- Un bouquet de persil que l'on va hacher.
- Quatre citrons.
- Sel, poivre, basilic frais, origan…
Faire pocher les feuilles de vigne
- Dans une poêle, ou une casserole de gros diamètre, faire frémir de l'eau.
- Y déposer les feuilles de vigne par deux ou par trois pendant 20 secondes environ.
- Les retirer de l'eau à l'aide d'un égouttoir et les laisser refroidir.
La farce
- Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole.
- Y faire colorer les oignons émincés, puis l'ail écrasé.
- Rajouter la viande hachée et la faire rôtir pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates, les raisins, les pignons, les épices, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter une trentaine de minutes. Retirer du feu.
- Ajouter le basilic, le persil haché et le riz cuit, Celui-ci absorbera l'excès de liquide.
- Laisser refroidir ce mélange.
Farcir les feuilles de vigne
- Bien étaler la feuille sur une petite assiette.
- Déposer en son centre une cuillere à café bien remplie de farce.
- Rabattre la partie droite de la feuille vers le milieu, puis la gauche.
- Terminer en rabattant la partie inférieure puis en roulant vers le haut.
- Faites participer vos enfants à cette opération, ils adorent cela, surtout quand on les laisse grappiller amandes, pignons et raisins.
Le montage du gâteau
- Au fur et à mesure que les petits rouleaux sont formés, les disposer en rosace dans le fond d'une casserole allant au four.
- Empiler ainsi plusieurs couches de feuilles farcies bien serrées. La quantité indiquée suffira pour deux gâteaux.
La cuisson
- Préparer un mélange à parts égales de jus de citron, d'huile d'olive et d'eau.
- Saler et poivrer.
- Verser ce mélange dans la casserole jusqu'à couvrir les petits rouleaux. Mettre à four 150° pour deux heure environ.
- Laisser reposer pendant deux jours au minimum au réfrigérateur. Démouler au dernier moment.
- Spectaculaire et délicieux, ce plat aura une place de choix sur les buffets d'été.
Modifié le:
29/08/2020
par:
Véronique Baumann
