Crème caramel à la vanille et petits fours

Battez les œufs en omelette. Dès que votre lait est refroidi, mélangez-le aux œufs. Oubliez ce mélange durant une ou deux heures au frais. Les arômes de la vanille auront le temps d'y laisser leur empreinte. Versez votre mélange dans le moule ; surtout, ne retirez pas la gousse de vanille.

Faites-le cuire au bain-marie durant 50 à 60 minutes dans un four à 180 °.

Personnellement, je ne démoule pas la crème caramel ; la présentation en pâti, mais le jus reste dans le fond du plat et il semble plus abondant. De plus, la cuiller de crème caramel à même le plat, en cachette si possible, reste l'un des meilleurs petits plaisirs.  

Secrets de grand restaurant : Les petits fours d'Hervé Paulus

Marché

• 250 grammes de beurre.
• 250 grammes de sucre glace.
• 8 blancs d'œuf.
• 100 grammes de farine.
• 100 grammes de poudre d'amande.

Préparation.

Faites du beurre noisette. Pour cela, coupez-le en petits dés, mettez le à cuire doucement dans une casserole. Faites le fondre et cuire doucement à tout petits bouillons jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur délicieuse et bien caractéristique du beurre noisette. Enlevez la mouse qui s'est formée en surface à l'aide d'une cuiller et laissez tiédir.

Fouettez vos blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez délicatement la poudre d'amandes, puis le sucre glace, la farine, et enfin le beurre fondu.

À ce stade, la pâte est très liquide. Laissez-la reposez une demi-heure au frais. Versez la pâte dans des petits moules de papier sulfurisé.

Faites cuire à 180 ° durant 20 à 25 minutes. Cette recette conviendra également à merveille pour la confection de madeleines.