La tarte aux pommes râpées de Jean Marc
La pâte brisée
275 grammes de farine
Une pincée de sel
50 grammes de sucre
175 grammes de beurre.
10 cc d’eau
Préparer la veille.
Mélanger rapidement la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits dés jusqu’à obtenir une sorte de sable grossier. Ajouter l’eau et pétrir jusqu’à obtention une masse homogène.
Cela peut se faire très facilement « à la main » ou à l’aide d’un robot. Le secret : tous les ingrédients doivent être très froid au départ.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
La tarte
Un Kg de pommes
100 grammes d’amandes effilées
Sucre cristallisé
Beurre
Préchauffez votre four thermostat 7.
Épluchez et râpez les pommes (gros trous de la râpe.) Travaillez rapidement afin de limiter l’oxydation des pommes.
Abaissez votre pâte dans le moule à tarte beurré et piquez en la surface.
Répartissez les pommes râpées en une couche épaisse.
Parsemez d’amandes effilées, de très très fines lamelles de beurre et saupoudrez modérément de sucre cristallisé.
Laissez cuire 30 à 40 minutes.
Vous obtiendrez une tarte magnifique, tendre et fondante en son cœur, légèrement caramélisée en surface.
Pour un grand nombre de convive, je double les proportions et réalise rapidement et facilement une tarte rectangulaire sur la lèchefrite recouverte de papier sulfurisé.
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