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Autour du chocolat

Cake au chocolat, à l'orange et au gingembre de Nathalie et Thierry

Ingrédients

Pour le cake
- 25g + 25 g de chocolat pâtissier (25g cassé en petits morceaux + 25g haché au couteau)
- 2 œufs
- 80g de beurre (+ une noisette pour le moule)
- 90g de farine (+ une cuillerée à soupe de farine pour le moule) - 115g de sucre glace
- 30g d'amandes en poudre
- Un sachet de levure chimique (5g)
- 75ml de lait
- 45g d'écorces d'oranges confites finement hachées au couteau
- 60g de gingembre confit finement haché au couteau

Pour le glaçage
- 150g de chocolat pâtissier cassé en morceaux
- 30g de beurre
- 10cl de crème liquide

Materiel spécifique
un moule à cake

Préparation

Préchauffer votre four à 220° (Th. 7).

Préparez la ganache : faites bouillir le lait et versez-le sur les 25g de chocolat cassé en petits morceaux.

Mélangez, puis laisser tiédir.

Malaxez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace, puis incorporez les œufs, la farine, la levure et les 25g de chocolat finement haché au couteau. Incorporez les écorces d'oranges et le gingembre confits hachés, puis la ganache. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire environ 20mn au four.

Une heure après la cuisson, démoulez le cake et préparez le glaçage : faites chauffer la crème liquide avec le beurre. Lorsque ce mélange est chaud, versez-le dans un saladier contenant le chocolat cassé en morceaux. Couvrez et attendez quelques instants, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Nappez le cake.

Consommez ce cake de préférence 24h après cuisson.

La mousse au chocolat de la rue des merles

Pour 6 personnes

· 3 œufs
· 40 grammes de sucre
· 250 grammes de chocolat noir
· 50 grammes de beurre
· Un quart de litre de crème chantilly

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Rajouter le beurre ramolli hors du feu tout en fouettant.

Incorporer un à un les jaunes d'œuf, en veillant à bien mélanger en pommade à chaque nouveau jaune d'œuf.

Monter les blancs en neige ferme en rajoutant peu à peu à mi-parcours les 40 grammes de sucre.

Mélanger délicatement avec le mélange chocolat beurre œufs de manière à ne pas casser les blancs.

Préparer une Chantilly. ( 1 quart de litre environ )

L'incorporer délicatement au précédent mélange.

Laisser reposer au frais durant au moins 6 heures.

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