La soupe à la citrouille, variations
Soupe à la citrouille à la crème et aux herbes
- 1kg de chair de courge
- 1 pot de crème épaisse
- Une bonne poignée d'herbes hachées (persil plat, cerfeuil…)
- 1 pincée de sucre
- 100 gr de Conté râpé
- Sel, poivre, noix de muscade
Découper en gros dés la chair du potiron, et la faire cuire
durant 20 minutes environ dans de l'eau salée. Bien
égoutter, et en faire une purée à l'aide d'un moulin à légumes.
Mettre cette purée dans une casserole, et la faire chauffer en remuant
constamment, et en ajoutant la crème, un peu de sucre, le sel, le
poivre et la noix de muscade.
Saupoudrer d'herbes hachées au moment de servir, et rajouter dans
l'assiette des croûtons de pain grillé et du Conté
râpé.
Soupière de citrouille aux graines
- Une petite citrouille de 2 kg environ
- 1 demi-litre de bouillon de poule
- 1 oignon
- Sel, poivre, herbes ciselées
- Gruyère râpé et croûtons selon les goûts.
Enlever le dessus de la citrouille pour en faire un couvercle. La vider à l'aide
d'une cuiller en laissant à l'intérieur une petite paroi de
chair. La mettre de côté.
Découper la chair en cubes, la cuire avec le bouillon, l'oignon au
préalable coloré à la poêle, le sel et le poivre.
Passer au moulin à légumes.
Verser ce potage dans la citrouille évidée, la refermer, et
mettre le tout au four durant 40 minutes. Pendant ce temps, dégager
les graines des filaments, et les faire griller
à la poêle.
Utiliser la citrouille comme soupière. Juste avant de servir, rajouter
peu de crème épaisse et les herbes ciselées, ajuster
le sel et le poivre Enlever un peu de chair de la paroi avec chaque louche
de potage servie Chacun pourra agrémenter ce très joli potage
d'un peu de gruyère, de croûtons, et de graines.
La version minceur
- 500 grammes de chair de potiron
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de céleri
- Un peu de thym et une feuille de laurier.
- 1 litre de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 cuiller à soupe de lait écrémé en poudre
- Des herbes fraîches ciselées (persil plat, cerfeuil, …)
Détailler les légumes en morceaux. Étuver l'oignon,
l'ail hachés, puis les légumes, le thym et le laurier dans
un peu de beurre, pendant une dizaine de minutes à feu doux.
Ajouter le bouillon, et laisser cuire pendant 20 minutes.
Retirer le thym et la feuille de laurier.
Saler, poivrer, ajouter le fromage blanc, le lait en poudre puis passer au
mixer. Servez aussitôt, et parsemez d'herbes fraîches.
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