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Feuilles de vigne farcies

Pour une centaine de feuilles de vignes

· Cueillir une centaine de feuilles de vignes, de préférence sur des pieds non traités.
· 1 Kg d'épaule d'agneau haché.
· Deux gros oignons, rouges de préférence, émincés.
· Deux gousses d'ail écrasées.
· Une grosse poignée de raisins secs
· 150 grammes de pignons que l'on aura au préalable fait colorer dans une poêle non graissée.
· 150 grammes d'amandes effilées pareillement traitées.
· Quatre tomates pelées et épépinées coupées en dés. On peut à défaut utiliser des tomates en boîte.
· Deux bols de riz cuit, riz rond de préférence.
· Un bouquet de persil que l'on va hacher.
· Quatre citrons.
· Sel, poivre, basilic frais, origan…

Faire pocher les feuilles de vigne

Dans une poêle, ou une casserole de gros diamètre, faire frémir de l'eau. Y déposer les feuilles de vigne par deux ou par trois pendant 20 secondes environ. Les retirer de l'eau à l'aide d'un égouttoir et les laisser refroidir.

La farce

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. Y faire colorer les oignons émincés, puis l'ail écrasé. Rajouter la viande hachée et la faire rôtir pendant quelques minutes. Ajouter les tomates, les raisins, les pignons, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Retirer du feu. Ajouter le basilic, le persil haché et le riz cuit, Celui-ci absorbera l'excès de liquide. Laisser refroidir ce mélange.

Farcir les feuilles de vigne

Bien étaler la feuille sur une petite assiette. Déposer en son centre une cuiller à café bien remplie de farce. Rabattre la partie droite de la feuille vers le milieu, puis la gauche. Terminer en rabattant la partie inférieure puis en roulant vers le haut. Faites participer vos enfants à cette opération, ils adorent cela, surtout quand on les laisse grappiller amandes, pignons et raisins.

Le montage du gâteau

Au fur et à mesure que les petits rouleaux sont formés, les disposer en rosace dans le fond d'une casserole allant au four. Empiler ainsi plusieurs couches de feuilles farcies bien serrées. La quantité indiquée suffira pour deux gâteaux.

La cuisson

Préparer un mélange à parts égales de jus de citron, d'huile d'olive et d'eau. Saler et poivrer. Verser ce mélange dans la casserole jusqu'à couvrir les petits rouleaux.
Mettre à four moyennement chaud pour une heure environ.

Laisser reposer pendant deux jours au minimum au réfrigérateur. Démouler au dernier moment. Spectaculaire et délicieux, ce plat aura une place de choix sur les buffets d'été.

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