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Autour de la pomme

Les petites recettes de Raymonde
Un grand merci à notre amie Raymonde, gourmande, généreuse et pétillante, qui nous a livré ces trois recettes simplissimes et délicieuses.

Compote de pommes caramélisées.

Ingrédients :

- 1 kg de pommes boskoop ou reinettes grises.
- 4 à 5 cuillers à soupe de sucre semoule.
- Cannelle.
- Jus de citron
- Deux noisettes de beurre

Peler les pommes, les vider, les couper en quartiers puis en fines lamelles.
Ajouter un peu de jus de citron pour les empêcher de brunir.

Mettre le sucre dans une casserole large à fond épais et laisser caraméliser lentement, jusqu'à ce que le sucre soit bien ambré. Ajouter les pommes et remuer doucement mais souvent pour que toutes les pommes soient bien enrobées de caramel.

Laisser cuire à feu doux, mais pas trop longtemps pour garder partiellement les morceaux de pomme.
Ajouter la cannelle, le beurre et éventuellement du sucre ou de la cassonade si on aime la compote très sucrée.
Servir tiède avec un capuchon de crème chantilly ou des tuiles aux amandes.

Gâteau aux pommes.

Ingrédients :

- 100 g de beurre.
- 125 g de sucre.
- 4 œufs.
- Jus et zeste d'un demi citron.
- 150 g de farine.
- 1 pincée de sel.
- 1 sachet de levure.
- 4 pommes .
- Cannelle et cassonade.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre les jaunes d'œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter le jus et le zeste du demi citron, la farine, la levure, le sel et mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse. Battre les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte.

Mettre la pâte dans un moule beurré. Peler les pommes, les couper en deux, les vider, puis les inciser à plusieurs reprises mais sans trancher toute l'épaisseur de la pomme. Disposer les demi-pommes sur la pâte en laissant la partie bombée bien visible. Saupoudrer de cassonade et de cannelle et mettre pendant 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Cette tarte est délicieuse et moelleuse si on la sert tiède, mais on peut également encore la consommer le lendemain.

Strudel aux pommes.

Pour la pâte :

- 150 g de farine.
- 1 gros œuf
- 2 à 3 cuillers à soupe d'eau.
- 1 pincée de sel.
- 1 cuiller à soupe d'huile.

Battre ensemble l'œuf, l'eau, l'huile et le sel puis ajouter ce mélange à la farine. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Si vous manquez de temps, il est tout à fait possible d'utiliser une pâte feuilletée, que l'on trouve dans le commerce.

Pour la farce :

- 5 pommes.
- 3 à 4 cuillers à soupe de sucre.
- 50 g d'amandes ou de noisettes moulues.
- 80 g de raisins secs.
- 4 à 5 cuillers à soupe de crème.
- Jus et zeste de citron.

Peler les pommes, les vider, les couper en quartiers puis en lamelles. Ajouter le jus d'un demi citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Mettre les pommes dans un grand bol, ajouter le sucre, la crème, les raisins secs (trempés préalablement ou non) et les amandes. Mélanger le tout.
Abaisser la pâte aussi finement que possible sur une surface farinée. Poser la farce dessus puis enrouler la pâte, coller les bords et poser le tout sur une plaque graissée. Badigeonner le strudel de beurre fondu et mettre 30 à 35 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Servir tiède saupoudré de sucre glace. Ce strudel peut être accompagné de crème ou d'une sauce vanille.

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