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Les aubergines farcies "Dragulinu" de Tonton


aC'était il y a vingt ans, quelque part près du Golfe d'Ajaccio dans une paillote ; leur goût unique, rare et généreux reste intact dans notre mémoire.

- 2 Kg d'aubergines.
- 2 têtes d'ail.
- 3 œufs.
- Un peu de mie de pain trempée dans de l'eau.
- Un gros bouquet de basilic.
- Du Parmesan.
- Sel, poivre.

Coupez les aubergines en deux et récupérez la pulpe. Faites-les blanchir durant 5 minutes, laissez-les égoutter et refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, confectionnez la farce.
Mélangez la pulpe des aubergines, le Parmesan, le pain trempé et pressé, les œufs entiers, l'ail et le basilic finement hachés. Rajoutez si nécessaire un peu de farine pour lier le tout.
Emplissez les moitiés d'aubergine avec cette farce. Faites-les frire dans assez d'huile d'olive durant 5 minutes. Posez-les sur du papier absorbant.
Dégustez-les froides, seules, ou accompagnées d'un peu de sauce tomate.



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