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Le tourin à l'ail de Huguette

Cette soupe traditionnelle du Sud-Ouest de la France était souvent préparée durant les vendanges ou les cochonnailles.

Pelez trois ou quatre têtes d'ail, de référence de l'ail violet, plus parfumé. Faites blondir les gousses dans un mélange huile beurre, ou, pour les puristes, dans de la graisse d'oie. Farinez (deux ou trois cuillers à soupe) et mouillez avec, selon les goûts, du bouillon, ou de l'eau tiède additionnée d'un peu de vin blanc sec. Laissez cuire une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez du pain rassis en tranches fines dans une soupière.
Battez dans un bol deux œufs entiers et ajoutez un filet de vinaigre.
À l'aide d'une cuiller en bois, écrasez l'ail cuit, dans une passoire, au-dessus de la soupière en mouillant avec le liquide de cuisson.
Juste avant de servir, ajouter les œufs battus avec le vinaigre, salez, poivrez.

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