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La tarte aux carottes printanières et aux petits oignons de mai
La veille, préparez votre pâte : voir en bas de page. Beurrez votre moule et disposez soigneusement la pâte. Pressez-la légèrement du bout des doigts sur le fond et les côtés. Passez le rouleau sur le bord de votre moule pour couper le petit excédent de pâte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-la au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable. Puis étalez ce qui reste de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Votre pâte doit avoir 2 mm d'épaisseur. Enroulez-la autour d'un rouleau et portez-la au-dessus d'une plaque couverte de papier sulfurisé. Déroulez-la doucement. Ceci permet à votre pâte de se détendre et lui évite de se rétracter au moment de la découpe. Placez-la au frais pendant trente minutes, couvert d'un film étirable. Préchauffez votre four à 200 ° (thermostat 7). Cuisez votre fond de tarte à blanc pendant 10 minutes et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, préparez vos légumes. Rincez les carottes à l'eau fraîche. Raclez-les au couteau pour ôter leur fine peau. Coupez-les en rondelles, puis versez-les dans une casserole. Ajoutez une noix de beurre, une pincée de sel, deux tours de moulin à poivre et trois pincées de sucre, puis couvrez avec de l'eau froide. Portez à ébullition et maintenez la cuisson à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être moelleuses et l'eau presque complètement évaporée. Versez dans une terrine et réservez. Rincez la botte d'oignons à l'eau fraîche. Coupez les fanes à mi-hauteur et détaillez-les en fines rondelles. Ôtez la pellicule des oignons et coupez-les en quatre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, puis ajoutez la noix de beurre. Ajoutez ensuite l'ail finement haché, les fanes en rondelles, les oignons, le curry, une pincée de sel, cinq tours de moulin à poivre, trois pincée de sucre. Faites suer à feu doux pendant quelques minutes en remuant délicatement. Les oignons doivent être légèrement caramélisés et enrobés d'une fine pellicule de beurre. Versez dans une terrine et réservez. Disposez les carottes et les oignons sur votre fond de tarte en ayant soin de ne pas verser le jus de cuisson. Découpez des bandelettes de 3 cm de large et 28 cm de long dans la pâte réservée au frais. Mouillez au pinceau et à l'eau froide les bords de votre tarte. Puis formez sur toute la surface un croisillon régulier avec les bandelettes de pâte. À l'aide d'un pinceau, dorez le dessus de la tarte d'un peu d'œuf battu. Au moment d'enfourner, veillez à baisser la température à 180 ° (thermostat 6). Mettez à cuire pendant 30 minutes environ. Les bords de votre tarte et le croisillon doivent être d'une belle couleur dorée. Démoulez votre tarte et servez sans attendre.
La pâte brisée semi-feuilletéeCroustillante et légère, plus rapide à réaliser qu'un feuilletage classique, cette pâte convient aussi bien aux tartes sucrées qu'aux tartes salées. Cette recette sera un bon exercice avant d'aborder la pâte feuilletée !
Dans un bol, faites dissoudre le sel dans de l'eau et réservez. Sur votre plan de travail légèrement fariné,
étalez cette boule de pâte en un rectangle de 1,5 cm d'épaisseur.
Enlevez l'excédent de farine à l'aide d'un pinceau. Pliez ce
rectangle en trois en rabattant le haut puis le bas en portefeuille. Vous
avez donné votre premier tour de pâte. Faites pivoter ce portefeuille
d'un quart de tour à
droite. Désormais, il ne faudra plus le changer de sens ni le retourner.
Protégez-le en l'emballant soigneusement dans un film étirable
et laissez à
nouveau reposer 10 minutes au frais. Farinez à nouveau votre plan de travail. Sortez
à nouveau la pâte du réfrigérateur en lui conservant
toujours le même sens. Étalez une troisième et dernière
fois votre pâte, pliez-la soigneusement comme précédemment.
Vous avez donné le troisième tour à
votre pâte. Protégez-la en l'emballant soigneusement dans un
film étirable et pour finir, laissez-la reposer 30 minutes au frais
avant de l'étendre. Pour obtenir un beau feuilleté, je vous conseille de donner le troisième tour le lendemain seulement, une heure avant d'étendre la pâte. Vous trouverez cette recette et bien d'autres
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Le magazine de l´homéopathie et de la phytothérapie
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Chistine Ferber 
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