l'OSSO BUCCO de Véronique.
Pour 8 à 10 personnes, ou pour ceux qui l'aiment réchauffé le
lendemain.
. Autant de tranches de jarret de veau que de convives.
. Quelques carottes.
. Un céleri boule.
. Un céleri branche.
. Deux oignons.
. Deux gousses d'ail.
. Une boîte de tomates pelées, nettement plus goûteuses que
les tomates fraîches que l'on trouve en cette saison.
. Épices : deux ou trois clous de girofle, sel, poivre, thym, origan, …
. 20 CC de vin blanc sec.
Coupez vos carottes, et un quart du céleri en bâtonnets. Tronçonnez
les côtes les plus tendres de votre céleri branche, en n'oubliant
pas d'en grignoter au passage. Idéal pour la gourmandise et la petite
fringale. Hachez l'ail et les oignons.
Faites revenir le tout dans une cocotte allant au four, dans de l'huile d'olive,
puis, dès que le mélange se colore, ajoutez les tomates que
vous aurez détaillé
en petits cubes, ainsi que leur jus. Salez et épicez.
Farinez légèrement vos jarrets. Faites les colorer dans une
poêle et réservez-les. Déglacez la poêle avec un
peu de vin blanc.
Disposez les jarrets verticalement dans la cocotte en en les séparant
les uns des autres avec des légumes. Tassez bien le tout.
Ajoutez le reste du vin blanc. Le liquide doit arriver à
mi-hauteur. Complétez avec un peu de bouillon si
nécessaire.
Faites cuire au four thermostat 5 à 6 durant deux heures.
Rectifiez l'assaisonnement, sel et poivre avant de servir.
Le risotto à la milanaise.
. Environ 300 grammes de riz à risotto.
. Un oignon.
. Trois beaux os à moelle.
. Une pincée de safran.
. Environ un litre de bouillon.
. Un verre de vin blanc sec.
. Du Parmesan.
. Une noix de beurre.
Retirez la moelle des os.
Faites la fondre doucement dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon
haché, puis versez-y le riz qui vous remuerez doucement jusqu'à ce
qu'il devienne transparent. Ajoutez le verre de vin et remuez. Dès
qu'il est absorbé par le riz, vous ajouterez le bouillon, 20 CC par
20 CC, en attendant que le liquide soit absorbé
avant chaque rajout, et ne cessez jamais de remuer doucement. Cela prend
environ 20 à 25 minutes. Le safran s'ajoute au dernier bouillon.
Lorsque votre riz est prêt, moelleux à souhait, ajoutez une
noix de beurre et environ 50 grammes de parmesan fraîchement râpé.
Suite à notre recette de couscous, et notre appel
à l'aide, voici
La graine du couscous selon Radia. Mille mercis !
Concernant l'art de la graine de couscous, ce n'est pas sorcier :
1. Dans un grand saladier, couvrir à peine les graines de couscous
d'eau, saler et laisser gonfler les graines.
2. Une fois l'eau absorbée par les graines, ajouter 4 grosses cuillères
d'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts. Les graines doivent
bien se détacher les unes des autres.
3. Répartir les graines de couscous huilées dans le dessus
du couscoussier.
4. Le déposer au-dessus de l'appareil à couscous ('là où les
légumes cuisent normalement).
5. Une fois que la vapeur traverse les graines, laisser cuire une bonne demi-heure.
6. Transvaser le couscous (les graines) dans le saladier, laisser refroidir
un peu. Asperger les graines d'un verre d'eau et bien travailler les graines
entre les doigts. Ajouter deux cuillers d'huile d'olive et malaxer.
7. Refaire l'étape 4.
8. Transvaser le couscous et ajouter 25 grammes de beurre et bien malaxer. À ce
stade, les graines sont cuites et doivent bien se détacher les unes
des autres.
Remarques :
. À l'étape 6 on peut ajouter une poignée (ou deux selon
les goûts) de graines de raisin au couscous.
. On peut cuire les graines plus longtemps (plus de 30 mn *2 fois) et ceci
depuis le début jusqu'à la fin de cuisson de la viande et des
légumes.
. À l'étape 5 on peut remplacer les 25g de beurre par 2 cuillers
d'huile d'olive.
. Pour la recette décrite sur votre site, l'usage de l'ail m'interpelle.
En effet, aucune recette de couscous
à base de viande ne contient d'ail dans ses ingrédients.
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