Recettes, les noix.
Les pâtes aux noix de Wanda.
Wanda
tient une pension familiale à Lugano. Sa cuisine,
typiquement tessinoise allie les saveurs de l'Italie et
de la Suisse. Le mélange est généreux,
subtil et très dépaysant. Wanda imagine, innove,
tout en préservant les saveurs uniques de ce terroir.
Nous aimons passer quelques jours chez elle, dans cette
mignonne petite pension, et comme dit Juliette, ma fille,
" à Lugano, il y a des palmiers, des sapins,
des montagnes, le lac et WANDA ".
Écrasez grossièrement au pilon une grosse poignée de
cerneaux de noix et quelques noisettes. Grillez les à sec dans une
êle anti-adhésive, durant quelques minutes. Réservez-les.
Faites
chauffer de l'huile d'olive.
Faites-y
colorer deux gousses d'ail et quelques feuilles de sauge
fraîche hachées.
Pendant
ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume
d'eau salée.
éférons les oreilles, ou ORECHIETTE fraîches.
Mélangez
au dernier moment l'huile à l'ail et à la
sauge, les noix et noisettes pilées, et un peu de
parmesan frais râpé.
Égouttez
les pâtes et enrobez-les de cette sauce délicieusement
parfumée.
Vous pouvez parsemer, avant de servir, d'un peu de piment doux finement haché.
Wanda FOLETTI, Pensionne SELVA, Lugano, SUISSE.
Villaselva@bluewin.ch
Délices de Farfalle au gorgonzola et aux noix de Sandra
Pour 4 personnes.
Préparez
400g de Farfalle (Pâtes de blé
dur).
Écrasez
150 g de fromage bleu à la fourchette. Mélangez le fromage à 4
cuillères à
soupe de crème fraîche, faites chauffer à
feu très doux pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce
homogène.
Ajoutez 100g
de noix et poivrez.
Mélanger
cette sauce aux pâtes et décorez de quelques brins de cerfeuil
ou de ciboulette puis servez.
Vous pouvez réussir ce plat avec le fromage bleu de votre choix.
Ma préférence va au gorgonzola (sinon: Roquefort, bleu d'Auvergne).
La salade d'automne de Raymonde.
1 belle salade frisée
300 g de foies de lapin émincés
200 g de lardons
200 g de cerneaux de noix
3-4 tranches de pain de mie
2 œufs durs pour la décoration (facultatif)
Pour la sauce :
1 cuiller à soupe de moutarde
2 cuillers à soupe de crème épaisse
3 cuillers à soupe de vinaigre Melfor
1 cuiller à soupe de vinaigre de Xeres
4 cuillers à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol
2 cuillers à soupe d'huile de noix
1 gousse d'ail finement hachée
Sel, poivre, persil
Laver et préparer
la frisée.
Dans un grand
saladier, préparer la sauce. Faire fondre la moutarde avec la crème,
ajouter le sel, le poivre et l'ail haché. Ajouter les vinaigres
puis les huiles. Bien émulsionner le tout.
Pendant
ce temps, faire revenir les lardons et les réserver.
Dans la graisse des lardons bien chaude, faire revenir
les foies émincés. Saler légèrement
et poivrer.
Couper
les tranches de pain de mie en petits carrés puis
les faire dorer dans un peu de beurre.
Mettre
dans le saladier, la salade, le persil haché,
les lardons, les foies et les croûtons chauds.
Bien mélanger, décorer éventuellement
de tranches d'œufs durs.
Cette salade peut se déguster en plat unique pour une petite faim,
ou en entrée avant un plat de gibier par exemple.
Le gâteau aux noix et au chocolat de Raymonde.
150 gr de sucre
6 jaunes d'œufs : travailler au fouet jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 2 cuillers à soupe de rhum et 60 g de chocolat dessert râpé.
Battre en neige ferme : 6 blancs d'œufs, 1 pincée de sel et très
peu de poudre à lever.
Ajouter aux blancs 2 cuillers à soupe de sucre et mélanger.
Verser sur l'appareil 200 g de noix finement moulues en alternant avec les
blancs en neige ; incorporer délicatement.
Verser dans un moule beurré d'environ 25 cm de diamètre.
Cuisson : 50 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 180°.
Décor (facultatif).
2 dl de crème fouettée.
1 sachet de sucre vanillé.
1 cuiller à soupe de rhum : mélanger délicatement et
napper la tourte refroidie.
Ou bien.
1 petit verre de confiture d'abricots passée au tamis.
Enduire le gâteau dans les 2 cas de figure et le parsemer de copeaux
de chocolat.
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