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Cuisine au miel

Filet mignon de porc au gingembre, ail, citron et miel de Charles.

Pour 4 personnes.
. 2 beaux filets mignons de porc.
. Une cuiller à soupe de gingembre frais haché.
. Une belle gousse d'ail haché.
. Un citron.
. Huile d'olive.
. Miel.
. Vin blanc.

Inciser en croisillons l'une des faces des filets. Puis les faire mariner durant une à deux heures avec le mélange ail, gingembre, jus d'un demi citron, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une cuiller à café de sauce de soja, une cuiller à soupe de miel.
Retirez-les.
Saisissez les filets dans un peu d'huile d'olive.
Les retourner de temps en temps afin qu'ils dorent uniformément.
À mi-cuisson, ajouter la marinade.
Laisser à feu doux quelques minutes puis ajouter un demi-verre de vin blanc. Dès que vous avez atteint la cuisson désirée, retirez la viande et réservez-la au four.
Laissez réduire la sauce d'un tiers.

Délicieux avec une purée céleri (1/2 céleri boule), pomme de terre (environ 8 de belle taille), ail (deux gousses). À tester : émulsionnez la purée à l'huile d'olive, et terminez avec le jus d'un demi citron.

La purée de pommes au miel de Mamie.

Choisissez des pommes bien sucrées. Épluchez-les et râpez-les. Faites-les cuire à feu doux sans eau en remuant sans cesse durant une dizaine de minutes.
Sucrez avec une cuiller à café de miel par pomme. Laissez sur feu doux jusqu'à ce que le mélange caramélise.
Versez dans une jatte garnie d'amandes effilées grillées à sec.
Un pur délice servi tiède avec des crêpes.

Le pain d'épices à l'ancienne.

. 125 g de farine de seigle noir.
. 250 g de farine de froment.
. 250 g de miel d'acacia.
. 10 cl de lait.
. 8 g de levure chimique.
. 1 jaune d'œuf.
. 1 noix de beurre.
. 10 g de graines d'anis pilées.
. 5 g de cannelle en poudre.
. 1 pincée de clous de girofle en poudre.
. 1 zeste d'orange râpé.
. 1 pincée de vanille en poudre.
. Quelques amandes effilées.

Dans une jatte, mélangez les farines, la levure chimique, les épices et le zeste d'orange.
Faites fondre le miel avec le lait, laissez tiédir et mélangez avec le jaune d'œuf, la farine, la levure et les épices.
Laissez reposer la pâte durant 24 heures dans un récipient couvert d'un linge, à température ambiante.
Versez le tout dans un moule à cake beurré garni d'amandes effilées, et faites cuire à 150 ° durant 45 minutes.

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