Autour du gingembre : recettes
Le gingembre confit.
Pelez les racines de gingembre et faites de fines tranches. Couvrez d'eau
froide et faites bouillir Égouttez et renouvelez l'opération
3 fois.
Préparez un sirop avec 700 g de sucre pour 1 l d'eau, puis faites
le bouillir. Plongez-y les morceaux de gingembre. Laissez réduire à feu
très doux pendant 1 heure minimum. Égouttez et laissez refroidir
avant de déguster.
Ainsi préparé, le gingembre accompagne poissons, crustacés
et viandes blanches. Il est également délicieux tel quel en
tant que friandise.
Le gingembre à la japonaise.
Excellent avec les SUSHIS et les SASHIMIS.
Épluchez une belle racine de gingembre frais. Rabotez-la en très
fines tranches et déposez-les dans un bocal à conserve. Portez à ébullition,
en mélangeant, 100 ml d'eau avec 100 ml de vinaigre de riz ou de vin
blanc et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que celui-ci
soit dissous. Verser ce sirop bouillant sur le gingembre. Fermer le bocal et
placez-le à la lumière et à température ambiante
afin que son goût se développe. Pour obtenir du gingembre rose,
ajouter quelques gouttes de jus de betterave.
Les crevettes sautées au gingembre de Patrick.
. Des crevettes de belle taille, (20 à 25 pièces par livre)
de préférence non épluchées, le goût en
sera meilleur.
. Un beau morceau de gingembre finement haché.
. Une gousse d'ail hachée.
. Deux jeunes oignons verts frais détaillés en petits tronçons,
ou 4 à 5 brins de ciboule fraîche.
. De la sauce soja.
. Un jus de citron.
Faites mariner tous ces ingrédients dans 2 cuillers
à soupe d'huile d'olive vierge durant une heure.
Faites chauffer une poêle à feu vif, et jetez-y les crevettes
avec tous les ingrédients. Retournez-les en cours de cuisson. Servez-les
dès quelles prennent une belle couleur rosée.
Poulet mariné au gingembre de Nathalie.
. Une cuiller à soupe de miel.
. Une cuiller à soupe de WORCESTER sauce.
. Deux cuillers à soupe de sauce soja.
. Un piment finement émincé.
. Un beau morceau de gingembre coupé en bâtonnets.
. De la coriandre en poudre.
Mélangez ces divers ingrédients. Faites-y mariner des blancs
de poulet détaillés en cubes durant une nuit au frais. Le lendemain,
faites-les poêler jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
et caramélisés.
À manger froid en tapas.
Ou chaud, en plat : dans ce cas, faites réduire la marinade tout en
maintenant les cubes de poulet au chaud après cuisson, et nappez les
une fois qu'elle sera réduite et bien caramélisée.
Bœuf sauté au gingembre de Véronique.
. 500 grammes de rumsteck.
. 1/2 cuiller à café de sel.
. 2 cuillers à soupe de maïzena.
. 3 cuillers à soupe d'huile.
. 2 cuillers à soupe de sauce soja.
. 1 cuiller à café de sucre.
. 2 cuillers à soupe de Xérès. sec.
. 3 oignons verts ou 10 brins de ciboule.
. Poivre.
. Un bon morceau de gingembre.
Coupez la viande en fines lamelles.
Pelez le gingembre, coupez-le en rondelles puis en fines lamelles. Coupez
les oignons en tronçons de 3 centimètres.
Saupoudrez la viande avec le sel, une cuiller de maÏzena et arrosez
d'une cuillerée d'huile.
Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle. Faites revenir la viande,
le gingembre pendant 2 minutes, puis ajoutez la sauce de soja, le sucre et
le xérès.
Délayez le reste de maïzena avec de l'eau, versez dans la poêle
et remuez pendant une minute. Ajoutez les oignons coupés et poivrez.
Remuez quelques secondes.
Servez très chaud.
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