Des lentilles au menu
Pour ceux qui vont skier, pour mieux affronter le froid, pour le plaisir, pour se requinquer, pour le moral, pour leur rondeur et leur douceur, LES LENTILLES. Très économiques, elles s'intègrent parfaitement dans le régime méditerranéen dont nous parlions dans notre numéro de janvier.
L'AGNEAU MIJOTÉ AUX LENTILLES DE MARIE MADELEINE.
Pour une grande tablée.
Autant de viande d'agneau que nécessaire, en fonction de l'appétit
de vos convives. Choisissez du collier d'agneau ou de la souris d'agneau,
morceaux très
économiques et extrêmement goûteux.
500 grammes de carottes.
500 grammes de lentilles vertes.
1 gros oignon.
Une gousse d'ail.
Un bouquet garni.
Du romarin.
Du bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites revenir votre viande dans un peu d'huile d'olive.
Dès qu'elle est colorée, retirez la du feu.
Dans la même casserole, faites colorer un oignon et une gousse d'ail
finement hachés. Ajoutez des carottes détaillées en
petits dés ou fines rondelles. Faites les également colorer.
Remettez votre viande dans la cocotte.
Ajoutez les lentilles que vous aurez préalablement rincées,
le bouquet garni, le romarin. Mouillez à
hauteur avec le bouillon.
Salez, poivrez et laissez mijoter durant une heure au moins.
Selon les marques, il faut ou non laisser tremper les lentilles au moins
six heures avant de les cuisiner. Vérifiez bien l'emballage avant
de vous lancer.
Merci mille fois à Marie Madeleine pour sa contribution et sa gentillesse.
LA CRÈME DE LENTILLES DE PATRICK.
200 grammes de lentilles vertes.
Un beau blanc de poireau.
Deux carottes.
Un gros oignon.
Un demi-verre de vin blanc sec.
Un demi-litre de bouillon de volaille.
Du thym, une gousse d'ail, sel, poivre.
200 grammes de lardons fumés ou 200 grammes de saumon fumé.
De la crème fleurette.
Émincez finement les légumes. Faites les revenir dans une
cocotte dans un peu de beurre. Après coloration, ajoutez les lentilles,
la gousse d'ail, le thym, salez, poivrez, et mouillez avec le vin blanc.
Laissez-le réduire un peu puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez
mijoter durant une heure et demie.
Retirez le brin de thym, mixez le tout et gardez au chaud.
Faites revenir les lardons dans une poêle, disposez-les au fond de
l'assiette et versez la crème de lentille par-dessus. On rajoutera
un peu de crème fleurette selon l'envie.
Variante : à la place des lardons, détaillez le saumon fumé en
petits dés et déposez les également au fond de l'assiette
avant de verser le potage. Pour faire "plus chic", vous pouvez
également fouetter la crème avant d'en agrémenter votre
plat. Parsemez d'un peu de cerfeuil frais et dégustez.
SALADES DE LENTILLES.
Juste un petit mot pour ne pas les oublier. Elles sont délicieuses
et simplissimes. Faites cuire les lentilles comme d'habitude avec un bouquet
garni, thym ou romarin selon l'envie et du bouillon. Laissez-les refroidir.
Elles s'accordent à merveille avec tout ce qui est fumé, magret,
saumon, …, avec le foie gras, en terrine ou poêlé… et
n'oubliez pas quelques feuilles de jeunes salade, mesclun, ou épinards
crus.
La vinaigrette doit être légère pour ne pas masquer les
autres saveurs.
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