Le bobun
Ce plat d’origine vietnamienne est un mélange
de textures et de saveurs absolument unique. Cette recette est le fruit de
nos expériences ; elle pourra paraître incongrue pour les «
pros « du BO BUN, mais elle a le mérite
de satisfaire petits et grands.
INGRÉDIENTS
À chercher dans une épicerie asiatique
- Un paquet de nouilles de riz thaï larges et plates. (Le plat se prépare
classiquement avec des vermicelles de riz, mais la nouille a la préférence
de tous).
- Du vinaigre de riz.
- De la sauce de poisson.
- De la citronnelle.
- De la sauce soja.
Autres ingrédients
- 500 grammes de bœuf (nous l’avons testé
avec de l’entrecôte, du faux filet, de l’onglet,
et du magret de canard).
- Trois carottes râpées.
- Un concombre
- Une salade type iceberg, ou à défaut, un chou chinois.
- Une poignée de cacahuètes (nous avons testé les noix de
cajou , sympathique également)
- Une poignée de graines de sésame grillées (facultatif)
- Une gousse d’ail
- Un petit piment
- Un oignon frais ou de la ciboule chinoise
PRÉPARATION
Préparer une marinade pour la viande
Émincer deux tiges de citronnelle et un petit piment (réservez
en la moitié pour la sauce d’accompagnement).
Ajoutez une gousse d’ail écrasée, du poivre et un trait de
sauce soja.
Émincer finement la viande et laissez mariner une heure au frais. Pour
l’option magrets de canard, laissez les entiers dans la marinade.
La garniture
Lavez puis émincez finement la salade.
Râpez les carottes (préférez les gros tous de la râpe)
Râpez le concombre. Idem pour le format. Saupoudrez le d’un peu de
sucre en poudre et laissez mariner 5 à 10 minutes, puis pressez le.
Hachez la menthe et la coriandre.
La sauce d’accompagnement
Mélangez 3 cuillers à soupe de sauce de poisson, 8 cuillers à soupe
d’eau froide, 1 cuiller
à soupe de vinaigre de riz, 1 cuiller à soupe
de sucre en poudre, quelques très fines rondelles
de piment (facultatif).
Les nouilles
Faites cuire les nouilles de riz 5 minutes à l’eau bouillante, puis
plongez les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez.
La viande
Dans le même temps, faites chauffer un peu d’huile dans une poêle,
puis saisir le bœuf puis émincez le finement avant de servir. Pour
l’option Canard, faites le cuire entier, côté peau en premier,
puis côté chair, ou mieux encore, faites le cuire au barbecue.
Dressage
Répartissez dans des bols individuels ou dans un grand plat, dans l’ordre
suivant
La salade, les carottes, le concombre, les nouilles, la viande. Saupoudrez avec
les cacahuètes que vous aurez grossièrement pilé auparavant,
les graines de sésame, et les herbes ciselées.
Accommodez selon votre convenance avec la sauce d’accompagnement.
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