Crème caramel à la vanille et petits fours
À la demande des amis, et en guise de cadeau pour vous tous, voici ma simplissime recette de crème caramel qui clôt la plupart de nos dîners.
La crème caramel à la vanille de Véronique
Ingrédients.
- Un litre de lait entier.
- 6 gros œufs ou, pour les plus gourmands, 6 œufs plus trois
jaunes. ( après de multiples essais, elle n'est guère meilleure).
- Une gousse de vanille. Je conseille celle vendue en petits pots de
verre au rayon épices des supermarché
( pour ne pas citer de marque) elle n'est guère plus chère
que les autres et de bien meilleure qualité. On a parfois en outre
l'heureuse surprise d'en trouver trois dans l'emballage!!!
- 150 grammes de sucre en poudre.
- Pour le caramel : 100 grammes de sucre en poudre.
Préparation.
Préparez votre caramel dans une petite casserole : 100 grammes
de sucre imbibés d'eau. Mettez à
chauffer doucement, sans remuer. Prenez le temps de le regarder fondre,
buller et enfin blondir. A ce moment, versez-le de suite dans votre récipient
de cuisson ; j'utilise un moule en porcelaine blanche.
Fendez votre gousse de vanille en deux et extrayez les grains de vanille
en pressant la gousse ouverte sur toute sa longueur à l'aide du
dos d'un couteau à
bout rond.
Versez le lait dans une casserole, ajouter les 150 grammes de sucre,
la gousse de vanille et les grains. ( s'ils restent agglomérée,
mélangez-les au préalable avec une cuiller à café de
sucre en écrasant un peu) Portez à ébullition puis
coupez le feu.
Battez les œufs en omelette. Dès que votre lait est refroidi,
mélangez-le aux œufs. Oubliez ce mélange durant une
ou deux heures au frais. Les arômes de la vanille auront le temps
d'y laisser leur empreinte.
Versez votre mélange dans le moule ; surtout, ne retirez pas
la gousse de vanille. Faites-le cuire au bain-marie durant 50 à 60
minutes dans un four à 180
°.
Personnellement, je ne démoule pas la crème caramel ;
la présentation en pâti, mais le jus reste dans le fond
du plat et il semble plus abondant. De plus, la cuiller de crème
caramel à même le plat, en cachette si possible, reste l'un
des meilleurs petits plaisirs.
Secrets de grand restaurant : Les petits fours d'Hervé
Paulus
Ingrédients.
- 250 grammes de beurre.
- 250 grammes de sucre glace.
- 8 blancs d'œuf.
- 100 grammes de farine.
- 100 grammes de poudre d'amande.
Préparation.
Faites du beurre noisette. Pour cela, coupez-le en petits dés,
mettez le à cuire doucement dans une casserole. Faites le fondre
et cuire doucement à
tout petits bouillons jusqu'à ce que vous sentiez l'odeur délicieuse
et bien caractéristique du beurre noisette. Enlevez la mouse qui
s'est formée en surface à l'aide d'une cuiller et laissez
tiédir.
Fouettez vos blancs d'œufs jusqu'à ce que le mélange
devienne mousseux. Incorporez délicatement la poudre d'amandes,
puis le sucre glace, la farine, et enfin le beurre fondu. À ce stade,
la pâte est très liquide. Laissez-la reposez une demi-heure
au frais.
Versez la pâte dans des petits moules de papier sulfurisé.
Faites cuire à 180 ° durant 20 à 25 minutes.
Cette recette conviendra également à merveille pour la confection
de madeleines.
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