Trois recettes pour vos buffets d’été

Flan de céleri au saumon et à l’aneth de Nathalie.

Marché

• Une boule de céleri rave,
• 4 tranches de saumon fumé,
• 3 œufs,
• 2 briquettes de crème épaisse,
• sel poivre, muscade (facultatif)
• un gros bouquet d’aneth

Épluchez le céleri, coupez-le en cubes puis faites-le cuire à la vapeur. Dans un robot mettez le saumon, les œufs entiers, la crème et l’aneth. Hachez grossièrement. Quand le céleri est cuit, rajoutez le et mixez le tout.

Assaisonnez selon votre convenance et ajoutez la muscade.

Huilez un plat à four, garnissez-le d’une feuille de papier alu que vous badigeonnerez légèrement d’huile d’olive. Versez votre préparation et faites cuire à four moyen environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau; la lame doit être légèrement humide.

Laissez refroidir et découpez en gros dés.

Terrine de courgettes au chèvre et à la coriandre de Nathalie.

Marché

• 2 fromages de chèvre frais,
• 4 ou 5 courgettes suivant la grosseur,
• 3 œufs,
• 2 briquettes de crème épaisse,
• sel, poivre
• un bouquet de coriandre fraîche.

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Râpez les avec la peau. Dans un saladier écrasez à la fourchette, les fromages en mélangeant avec les œufs, la crème, du poivre et un peu de sel. Rajoutez la coriandre hachée grossièrement et les courgettes. Mélangez. Mettez au four en utilisant la même technique que pour le flan de céleri.

La moussaka de Véronique.

Marché

• Environ 1,5 Kg d’aubergines bien mûres,
• 200 grammes d’agneau haché,
• 200 grammes de bœuf haché,
• 200 grammes de veau haché,
• deux gros oignons,
• deux gousses d’ail,
• une boîte de tomates pelées,
• de la mozzarella
• du parmesan râpé.

Coupez vos aubergines en tranches de 2 mm d’épaisseur. Salez-les et oubliez-les durant une heure ou deux afin qu’elles dégorgent.

Pendant ce temps, préparez votre sauce à la viande. Hachez menu les deux oignons. Faites-les colorer dans de l’huile d’olive et ajoutez l’ail écrasé. Faites rôtir votre viande, ajoutez les tomates pelées, des herbes de Provence et le mélange ail, oignons. Laissez mijoter durant une heure environ.

Épongez les tranches d’aubergine, imbibez-les légèrement d’huile d’olive et saisissez-les durant une à deux minutes sur chaque face dans une poêle très chaude. J’utilise une crêpière pour cela. Il n’est pas utile de les faire frire.

Coupez la mozzarella en tout petits dés.

Dans un grand plat légèrement huilé, déposez une couche de tranches d’aubergines, de la sauce à la viande que vous répartirez soigneusement et que vous parsèmerez de mozzarella et de parmesan.

Répétez la manœuvre jusqu’à ce que vous obteniez trois couches. Terminez par des aubergines que vous saupoudrerez de parmesan. Mettez à four moyen durant quarante minutes environ.

Oubliez votre moussaka durant un ou deux jours au réfrigérateur.Démoulez-là et coupez la en gros dés.

L’avis du Webmaster

Pour avoir eut l’occasion de déguster ces 3 fabuleuses recettes pleines de saveur et de soleil, réalisées des mains de Véronique et Nathalie, je ne saurais que trop vous conseiller d’aller chercher au plus vite les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces trois excellentes recettes qui seront du plus bel effet lors de vos réceptions de cet été!

Pour agrémenter vos buffets d’été découvrez le flan de céleri au saumon et aneth, terrine de courgettes chèvre et coriandre, moussaka. Un régal