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Olea europa (L'olivier)

Descriptif

L'olive est le fruit de l'olivier, arbre méditerranéen d'une longévité exceptionnelle. Il a modifié les paysages du sud de l'Europe dès l'Antiquité. En effet, les oliveraies ont remplacé forêts et champs de céréales, ce qui a appauvri les sols. L'olivier s'enracine peu profondément, ne retient pas l'eau, d'où une érosion rapide. Il fut introduit en Amérique Latine au XVIe siècle.

D'un continent à l'autre, le rameau de l'olivier est symbole de paix, et la qualité essentielle de l'olive est de fournir une huile très appréciée. Celle-ci est issue de la totalité du fruit que l'on broie au moulin pour obtenir l'huile vierge par une première pression à froid.

Usages et propriétés


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