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Les index glycémiques

L’index glycémique correspond à la rapidité de passage du glucose dans le sang suite à l’ingestion d’un aliment. On mesure la vitesse d’élévation de la glycémie.

Ainsi, les aliments à index glycémique élevé sont ceux qui font grimper brutalement la glycémie. On sait maintenant que ce type d’aliments jouent un rôle majeur dans les épidémies de diabète de type II et d’obésité qui frappent les pays riches.
L’index insulinémique mesure la vitesse d’élévation du taux d’insuline en réponse à l’augmentation de la glycémie selon les aliments.

ATTENTION, cet index varie en fontion du mode de cuisson, des associations d'aliments, et de l'état de santé du sujet (obésité, diabète).

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